Вредные продукты: сахар

14 марта 2016
  Автор: Dmitry Telmanov
Вредные продукты: сахар

Сахар – это продукт, который сумел изменить историю и развитие нашей цивилизации. Сладкое манит к себе человека не хуже самого сильного магнита. Ради него мы готовы совершать подвиги и жестокие поступки. Но какой бы сладкой ни была наша жизнь, она всегда сопровождается привкусом горечи. Чем же привлекает человечество этот кристаллический порошок, называемый сахаром?

Звучит невероятно, но современный человек за год съедает в среднем 40 кг сахара. Помимо конфет, тортов, лимонадов и соков сахар есть в составе почти всех продуктов питания: в каше, хлебе, приправах, соусах, сырах и сливочном масле. В некоторых содержание сахара слишком высокое. Например, в поллитровой бутылке колы целых 16 кубиков сахара рафинада!

Сегодня сахар является для нас самым обычным и доступным продуктом, а еще 300 лет назад даже английские аристократы не могли позволить себе больше 1 кг в год. Он хоть и был открыт в незапамятные времена, но долго оставался особой ценностью.

История

Слово «sarkarah» родом из санскрита, в переводе оно означает «песчинка». Индийцы первыми придумали, как извлекать этот продукт из тростника, чем совершенно потрясли Александра Македонского. Когда великий полководец вкусил мед, сделанный без участия пчел, он нарек его «индийской солью». Через некоторое время римляне стали тростниковыми монополистами Средиземноморья, но с падением империи о сахаре, как ни парадоксально, забыли на несколько веков.

Сахарный резонанс возник только с крестовыми походами и путешествиями Колумба. Производство было необычным: сахарный сироп привозили в виде «сахарных голов», которые потом дробились. Ценились такие головы дороже, чем человеческие. Как только европейцы начали разводить в Новом Свете плантации сахарного тростника, из Африки сразу стали завозить миллионы рабов для его производства. Сахар был выше любой морали, приличий и даже красоты.

В XVIII столетии в России курица и даже коза стоила несколько копеек, а за 4 килограмма сахара приходилось отдавать целый рубль. А как же свекла – исконно русский продукт, из которого в наши дни получают сахар? Раньше этот овощ не ценился, а первые заводы по производству сахара из свеклы появились только в начале XIX века.

География

Было время, когда сахар даже определял политическую карту мира. Голландцы отдали англичанам Нью-Йорк взамен на тростниковые плантации Суринама. А французы так сильно хотели стать хозяевами Гваделупы – тростникового рая, что предлагали за нее британцам всю Канаду. Говорят, именно неуступчивость англичан привела к тому, что Наполеон профинансировал ноу-хау – выварку сахара из свеклы. С этого момента у тростника появился мощный конкурент. Но свекла так и не одержала победу в соперничестве. До сих пор 60% сладкого продукта производится из тростника.

Виды

На сегодняшний день существует несколько видов сахара. Причем о некоторых из них многие даже не слышали. Тростниковый сахар, свекловичный, пальмовый, сорговый, кленовый… и это только самые известные.

Коричневый тростниковый сахар часто преподносится как элитный, экологически чистый продукт, поскольку он не подвергается отбеливанию. Но диетологи предупреждают: неочищенный тростниковый сахар обладает большой калорийностью и может содержать вредные для здоровья примеси. С другой стороны сахар - это чистая энергия, он не может быть низкокалорийным. Это универсальное топливо для организма человека, и у него просто нет шансов для использования в качестве строительного материала. Либо сахар перерабатывается организмом в энергию, либо переходит в жир от избытка.

Здоровье

Оказывается, сахар можно сравнить с яркой и бессмысленной вспышкой в печке пищеварения человека. Он как бумага, мгновенно сгорает, после чего организму требуется новая порция. Сахар вызывает эмоциональный всплеск, а также приводит к скачку уровня инсулина в крови. Результатом регулярного употребления сладкого может стать серьезная зависимость. Такая же сильная, как от никотина или морфия. По данным американских исследователей, дети, которые в течение дня часто перекусывают сладостями, больше других рискуют стать клиентами наркоторговцев. Сейчас у них желание физического и эмоционального блаженства зависит от сахара, а с возрастом им захочется испытать более острые ощущения.

Шоколадки и экзамены, стресс и сладкое, безответная любовь и лишние килограммы. Откуда взялась эта взаимосвязь? Во время стресса организму нужно много энергии, чтобы контролировать состояние. Поэтому люди бессознательно тянутся к тем продуктам, которые сразу дают много энергии.

Сахаром увлекались многие известные личности. Например, легенда немого кино Чарли Чаплин считал, что чем сильнее любишь сладкое, тем неудержимее любовный пыл. А создатель теории относительности Альберт Эйнштейн готов был за одну маленькую конфетку решать десятки математических задач.

Красота

У сахара есть еще один вполне зримый недостаток: чем больше его в пище, тем очевиднее морщины на лице. Дело в том, что глюкоза откладывается в коллаген кожи, существенно снижая ее эластичность. Голландские ученые не поленились подсчитать, что увеличение глюкозы на 1 мг в 1 л крови старит женщину на 5 месяцев.

Может быть, заменить сахар фруктозой?

Если в продукте есть фруктоза, то его можно употреблять в больших количествах и не думать о складках на животе. Так ошибочно полагают многие. Однако и фруктоза, и пальмовый сахар, и пальмовый сироп, и чистая глюкоза, и мед, и лактоза – все это тоже сахар. И с каждым из них связаны свои предостережения диетологов.

Еще один альтернативный сахару вариант – химические заменители: сахарин, сорбит, ксилит, аспартам, цикламат, сукралоза, ацесульфам. Не опасны ли они для здоровья? Ксилит и сорбит – самые безопасные заменители, выделенные из растительного сырья. При этом они достаточно сладкие. А вот аспартам имеет неестественный вкус и может вызвать аллергические реакции. Сахарин считается наиболее ядовитым, поэтому сейчас его уже практически не используют.

Аналоги сахара человечество искало и раньше. Древние римляне подслащали вино очень ядовитым ацетатом свинца. Первые симптомы отравления такой добавкой – нарушение сна, потеря аппетита, раздражительность, анемия, переходящая в нарушение мозговой деятельности, возможен даже паралич. Подобными симптомами страдал римский император Нерон.

Неужели от сахара только вред?

Оказывается, нет. Его можно успешно использовать и не по назначению. Если посыпать сахаром свежую ранку, он покроет ее коркой, защищающей от бактерий. Чтобы продлить жизнь срезанным цветам, можно добавить в воду по 3 ложки сахара и уксуса. Что еще в плюсе? Радость и настроение, которое он дарит людям, а это уже немало.

VN:F [1.9.22_1171]
Оцените эту статью!
Rating: 2.7/5 (6 votes cast)
Вредные продукты: сахар, 2.7 out of 5 based on 6 ratings


Оставьте комментарий